一，特點(diǎn)

  花生餅干是西式點(diǎn)心中較易制作的點(diǎn)心。它以花生和雞蛋清為主料，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。據(jù)資料記載，每斤花生仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值約相當(dāng)于1.5斤瘦豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而蛋清中的蛋白質(zhì)又是完全蛋白質(zhì)，是天然食物中生理價(jià)值極高的蛋白質(zhì)。此點(diǎn)心雖外觀其貌不揚(yáng)，但其口感甚佳。制品色澤為黃褐色，外觀為花生形，每500克可稱(chēng)80塊左右。內(nèi)部組織疏松起發(fā)，口嘗酥、脆、香、甜。可用于午餐、晚餐或宴會(huì)中的點(diǎn)心。

  二，配料（習(xí)慣配方）

  1．制花生糊料：花生仁、綿白糖各750克，雞蛋清500克左右，香蘭素少許（沒(méi)有可不放），熟面粉50克。

  2．擦烤盤(pán)油：豬油少許。

  三、制作方法

  1．制花生糊：先將花生仁烤熟后，用搟面杖搟破，去掉紅皮。去皮后再搟成小碎粒，放在盆內(nèi)，加入綿白糖混合均勻。加入雞蛋清（可留少量調(diào)軟硬）、香蘭素，用木攪板攪拌均勻呈糊狀。放于爐火上加溫?cái)嚢?，加熱攪拌過(guò)程中，要注意防止糊鍋底，邊加熱邊攪拌溫度至65℃左右時(shí)取下（手試燙手），加熟面粉，拌和均勻，即成花生糊。

  2．成型：將花生糊裝入帶有圓嘴的擠糊袋內(nèi)（如無(wú)擠糊袋和圓嘴，可自制代替，即用清潔的牛皮紙，卷成圓錐筒形擠袋，剪掉尖部，即可代用。也可用湯匙圍成小團(tuán)塊成型），往已擦油的烤盤(pán)上擠，成饅圓形小餅。找好距離，擠滿盤(pán)后．先經(jīng)放置干燥，晾至干皮后，方可烘烤。

  3．烘烤：調(diào)整好烤箱溫度，一般控制在80-90℃左右，將已晾至干皮的生坯送入烤箱，用低溫烘烤，烘至微黃褐色熟透后取出，冷卻，裝入點(diǎn)心盤(pán)中，即可食用。

  四、需要注意的問(wèn)題

  1．加溫?cái)嚢璧臏囟纫獕颉?/p>

  2．烤盤(pán)擦油要擦均勻，防止制品烘烤后粘烤盤(pán)。

  3．烘烤溫度不要高，要烘至酥透。高溫，制品外焦糊內(nèi)不酥．

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